Hay una diferencia enorme entre un café que lleva meses en una estantería y otro que se tostó hace apenas unos días. Esa diferencia es la razón por la que en Duetazze encendemos el tostador cada mañana. Este es el porqué de nuestra obsesión por la frescura.
Una profesión que nace de la pasión
Duetazze empezó como muchas historias de café: con la convicción de que una buena taza puede alegrar el día. Desde nuestro obrador en Fuentes de Andalucía, en el corazón de Sevilla, entendemos el tueste como un oficio artesano, no como un proceso industrial. Cada lote pasa por nuestras manos y por nuestro paladar antes de llegar a tu cocina.
Qué le pasa al café después de tostarlo
El café es un producto vivo. En cuanto sale del tostador, el grano comienza a liberar dióxido de carbono y a desprender sus aromas más volátiles. Ese proceso, la desgasificación, es señal de que el café está en su mejor momento… pero también de que ese momento no dura para siempre.
La ventana de frescura
El punto óptimo de un café de especialidad suele situarse entre los primeros días y las cuatro o cinco semanas tras el tueste. Pasado ese tiempo, los aromas se apagan poco a poco y la taza pierde matices. Un café que se tostó hace seis meses no está estropeado, pero difícilmente te dará la experiencia que su origen prometía.
Por qué el lote pequeño importa
Tostar en pequeñas cantidades no es una limitación, es una decisión. Nos permite controlar cada perfil de tueste, reaccionar a las particularidades de cada cosecha y, sobre todo, garantizar que el café que te enviamos salió del tostador hace días, no hace meses.
Del grano verde a tu taza: nuestro proceso
Detrás de cada bolsa hay una secuencia cuidada que empieza mucho antes del tueste.
- Selección de origen: elegimos lotes trazables de fincas que cuidan el cultivo y la recolección.
- Perfil de tueste: diseñamos una curva específica para resaltar lo mejor de cada grano.
- Tueste diario: tostamos según demanda para que la frescura nunca se quede en el almacén.
- Envasado que protege: usamos envases con válvula que dejan salir el CO₂ sin dejar entrar oxígeno.
Frescura que se nota en cada sorbo
Cuando abres una bolsa de café recién tostado, el aroma lo dice todo antes del primer sorbo. En la taza se traduce en más dulzor, más cuerpo y esos matices —florales, afrutados, achocolatados— que hacen único a cada origen. Esa es la experiencia que queremos que vivas cada mañana.
Más que café: comunidad
Nuestra pasión no termina en el tueste. La compartimos a través de nuestros cursos de barista, de nuestro acompañamiento a cafeterías y restaurantes, y de cada conversación con quienes, como tú, disfrutan del buen café. Porque al final, lo que nos mueve es sencillo: dos tazas siempre saben mejor compartidas.
